Cozinha com Ciência
Desafio Academia de Ciências em Casa
#semana7
Quando fervemos a água e ela evapora, quando fritamos ou cozemos os alimentos e eles se transformam, quando descascamos a fruta e ela fica oxidada, as diferentes densidades de alguns líquidos como o azeite e a água... são inúmeras as transformações físicas e químicas que podem acontecer numa cozinha. Esta semana, vamos experimentar algumas delas!
Experiência 1
Iogurte caseiro
Só precisamos de 1 litro de leite e um iogurte natural.
Aquecemos o leite até, aproximadamente, 85 graus. O leite ferve aos 100 graus... um bocadinho antes de ferver, começa a fazer umas pequenas bolhinhas, o que significa que se encontra entre os 80 e os 90 graus... é altura de desligar!
Deixamos arrefecer até, mais ou menos, 45 graus. O nosso dedo aguenta temperaturas de 40 a 50 graus... se colocarmos o dedo dentro do leite e aguentarmos sem nos queimarmos, significa que está na temperatura que precisamos.
Misturamos o iogurte natural, mexemos e tapamos. Como precisamos que mantenha o quentinho, embrulhamos num cobertor e guardamos (por exemplo, no forno), de um dia para o outro (no mínimo 12 horas). Se fizeres depois de jantar, de manhã cedinho tens um iogurte fresquinho para o pequeno almoço!
Como é feito com iogurte natural, fica um bocadinho amargo. Podes juntar açúcar ou compota e fica delicioso!
A ciência: o iogurte tem muitas bactérias, mas daquelas boas e que fazem muito bem à nossa barriga! Quando se juntam ao leite, transforma-no... podemos dizer que o iogurte é leite com bactérias! Aquecemos o leite porque ele também tem algumas bactérias, mas que não são precisas para fazer o iogurte. Quando o deixamos arrefecer, criamos condições ideais para as bactérias do iogurte se reproduzirem no leite e transformarem-no!
Experiência 2
Manteiga
Precisas de um frasco e de natas gordas… e muita força nos braços!!
Colocamos as natas no frasco, fechamos bem, agitamos, agitamos, agitamos… e temos manteiga fresquinha e saborosa!
A ciência: as natas têm muita gordura. Ao agitarmos muito, fazemos com que as moléculas de gordura se separem do líquido e se agrupem, formando um sólido… a manteiga!
Experiência 3
Gelado
Precisamos de 100ml de leite, 2 colheres de chá de chocolate, 1 colher de chá de açúcar. Um saco de plástico pequeno e um maiorzinho, gelo (mais ou menos 20 cubos) e 3 colheres de sopa de sal grosso.
Colocamos todos os ingredientes no saco pequeno. Tiramos o máximo de ar que conseguimos e fechamos bem. No saco grande pomos o gelo e o sal. Colocamos o saco pequeno dentro do grande, tiramos o ar e fechamos. Depois é só agitar muito bem durante 5 minutos. O resultado é um saboroso e rápido gelado!
A ciência: Ao juntar o gelo ao saco, vamos alterar o ponto de solidificação. O gelo vai derreter mais depressa e absorver o calor da mistura de leite. Ao agitarmos o saco, criamos bolhinhas de ar que ficam presas na mistura de leite, tornando-o mais suave.
Experiência 4
Cristais de Açúcar
Precisas de uma quantidade de água para duas de açúcar, por exemplo, uma chávena de água para duas de açúcar.
Levamos ao lume até a água ferver e o açúcar derreter todo, criando um xarope. Deitamos a mistura em dois frascos (com muito cuidado) e pomos um bocadinho de corante alimentar em cada um.
Mergulhamos os palitos nos frascos e passamo-los pelo açúcar, deixando-os secar enquanto o xarope de açúcar arrefece. Depois, voltamos a pôr os palitos nos frascos, segurando-os com uma mola para que não cheguem ao fundo e os cristais se possam formar à sua volta. Deixamos num local sossegadinho durante uma semana. Vais ver que lindos cristais se formaram!
Se fores guloso podes prová-los, mas cuidado que são mesmo muito doces! Também podes utilizá-los para adoçar um sumo natural enquanto o mexes!
A ciência: conseguimos diluir uma determinada quantidade de açúcar em água fria, mas em água quente conseguimos diluir muito mais! Ficamos com uma grande concentração de açúcar que, ao arrefecer, vai “sobrar” e depositar-se no açúcar que colocamos nos palitos, formando bonitos pauzinhos de cristais!